Como hacer Masa de Hojaldre

Hemos llegado a la parte del curso donde aprenderemos una masa muy especial de preparar, no es muy difícil pero aveces se torna un poco complicada, estamos hablando de la masa de Hojaldre.
te invitamos a que nos continúes viendo y participar de estas lecciones que son dirigida a todo publico.

MASA DE HOJALDRE

Esta masa es de aquellas que te toca darle cierta vuelta con cierta cantidad de margarina para hojaldre, recuerda que no todas las margarina funcionan para este proceso.

Al principio de la hechura de esta masa, nos dará un poco de complique, lo mejor de esta masa es que no tienes que esperar a que crezca como el pan, lo que hace crecer a esta masa es la grasa especial para hojaldre.

el calor del horno, va hacer que ésta hierva y al estar “dentro del horno” en las capas de la masa, realiza una presión, debido a que el vapor que se desprende, provocando el levantado de la capa de la masa. Que tal esta técnica que no necesita levadura..

Para explicarles algo importante antes de entrar en la preparación, les informo el significado de las vueltas que le daremos a nuestra masa cada vez que le demos un plaston a la margarina cubierta de la masa, te enseñare en unas imágenes muy comunes como son las vueltas, las clasificaremos como

1. media vuelta: que consistes en doblar la masa por la mitad.

2.la vuelta sencilla: que seria doblar la masa en forma de la letra G.

3.la vuelta doble:  consiste en doblar los extremos de la masa de un lado hacia el otro dando una vuelta mas para que quede uno arriba del otro extremo.

4. la vuelta múltiple: es parecida a la vuelta doble pero agregamos un pliegue mas por cada vuelta.

Aqui les dejo una imagen explicativa de las vueltas:

Todos sabemos que dependiendo de las vueltas que le des a  la masa de hojaldre así saldrán nuestras capas o laminas.

ahora vamos a ver los ingredientes:

INGREDIENTES

• 350 gramos de margarina en bloque para Hojaldre
• 500 gramos de harina fortificada
• 1 taza de agua a temperatura ambiente
• 70 gramos de margarina fundida o blanda
• 5 gramos de sal
• 1 cucharadita de azúcar( si la masa es dulce)

después de conocer los ingredientes los cuales son muy fácil de conseguir en la tienda o supermercado, vamos a preparar nuestra masa de hojaldre.

PREPARACIÓN

Tomamos todos los ingredientes y los pesamos uno a uno y vamos introduciendo en un recipiente hondo para ir mezclandolos, en la mitad de la harina mezclada abrimos un espacio e introducimos el resto de los ingredientes.

El siguiente paso es añadir los ingredientes húmedos para ir mezclando y así hacer una bola de masa para poder trabajarla. al tenerla en forma de bola le hacemos un corte en forma de cruz, la envolvemos en papel para masa por 30min en nuestra nevera, esto es para que repose.

mientra que nuestra masa esta en la nevera, tomamos nuestra margarina en bloque y la amasamos para tenerla blanda y poder trabajar con ella sobre nuestra masa reposada.

En una mesa enharinada vamos a extender nuestra masa con un rodillo para así juntarle nuestra margarina, le damos forma de cruz para proceder a juntarle la margarina.

con el rodillo procedemos a cubrir nuestra masa tapando la margarina, con esto ya tenemos nuestro primer aplaston, procedemos hacer la vuelta sencilla con un giro de 90 grados, estiramos nuevamente y damos nuestra vuelta sencilla, ya llevamos dos vueltas.

terminadas las vueltas, tomamos nuestra masa y la guardamos en nuestra nevera y la dejamos reposar 30minutos mas.

Envolvemos el plantón en papel para masa y dejamos reposar en nuestra nevera unos 30 minutos. Vamos a de dar, entre tres y cuatro vueltas más, y siempre quitamos el exceso de harina del plantón, pero a partir de ese momento, entre vuelta y vuelta, habrá un reposo en la nevera de 15 minutos.  puede suceder que durante el proceso de estirar la masa con el rodillo, se nos salga la mantequilla, no pasa nada, cogéis la masa y la metéis en la nevera, unos 30 minutos, la mantequilla se enfriará y podemos continuar, por eso es necesario refrigerarla.