Leccion: Masa hojaldrada fácil
Masa de Hojaldre Fácil de hacer.
En realidad la masa de hojaldre es una especie de masa para preparar pasta italiana adicionándole un poco de margarina. cabe decir, que la preparación no es tan sencilla como vemos a simple vista, se requiere un poco de tiempo y también experiencia en la técnica, pero hoy te quiero enseñar con mi experiencia la manera de hacerla fácil y sencilla, sin recurrir a las pastas hojaldrada que venden en el mercado.
el primer secreto que te revelare es que el éxito de esta masa es la adecuada resistencia de la mantequilla a usar. la cual debe haberse refrigerado muy bien antes de usarla en nuestra masa. cada vez que estiremos nuestra masa en pliegues una y otra vez ahi vamos creando finas capas de nuestra mantequilla entre las capas de la masa. A esto es lo que llamamos las finas hojas de hojaldre.
Ingredientes para 750 gramos de Hojaldre:
30 gramos de mantequilla liquida
250 gramos de harina de trigo
1 yema
260 gramos de mantequilla fría
30 gramos de harina( para la superficie de trabajo)
1/8 L de agua
1 pisca de sal
Elaboración paso a paso:
1. tamizamos 250 gramos de harina en un bol
2. Al bol con la harina le agregamos 30 gramos de mantequilla liquida y amasamos hasta que nos de forma de migas.
3.Le añadimos la sal y la yema, vertimos el agua poco a poco y mezclamos todos los ingredientes.
4. amasamos de una forma que nos quede una bola de masa, envolvemos en un film o bolsa transparente y dejamos en el refrigerador por 30 minutos aproximadamente.
5. ahora cortamos la mantequilla fría en forma de dados. tamizamos nuestra mesa de trabajo con los 30 gramos de harina reservada.
6. colocamos la mantequilla entre las dos primeras hojas en nuestro film.
7. estiramos la masa hasta que mida mínimo 19cm x 19 cm y la colocamos a refrigerar por 30 minutos mas.
8. ahora estiramos nuestra masa hasta que nos mida 20 x 40 cm. colocamos la mantequilla sobre la masa y humedecemos con agua los bordes de la masa.
9. tomamos la masa y la doblamos para envolver la mantequilla y apretamos bien los bordes.
10. con el rodillo estiramos hasta tener un rectángulo.
11.doblamos nuestra masa por los tres pliegues y espolvoreamos con harina y volvemos a estirarla.
12. doblamos de nuevo y asi formamos tres pliegues de la misma dimensiones y la ponemos a enfriar por 20 minutos.
13. hacemos otro rectángulo con nuestra masa después que la hayamos sacado del refri.
14. hacemos otro pliegue por ultima vez con antes, metemos a la nevera 20 minutos mas.
15. y listo tenemos nuestra masa para trabajarla como desees.
