Lección # 2: Ingredientes Basicos para Reposteria
INGREDIENTES BÁSICOS PARA REPOSTERÍA
Después de haber hablado de las herramientas practicas de la repostería, para hacerle un recorderis a aquellos(as) que no tuvieron la oportunidad de ver la lección anterior, los implemento necesarios para empezar la repostería en la casa son:
1. una batidora: ya sea eléctrica o manual
2. una gramera: ya sea electrónica o de balanza. también puedes usar cucharas grameras.
3.necesitaras un Bol
4. un cernidor o colador
5.necesitaras un Horno, ya sea de barro, eléctrico o a gas natural/propano
bueno esos son algunas de las herramientas que hablamos en el tema anterior, hoy hemos llegado a la lección numero dos(2) de este curso de repostería y cocina.
A menudo suelo decir que los ingredientes para la Repostería son muy fácil de encontrar y muy económicos, según la ciudad donde te encuentres.
Vamos a mencionar los ingredientes mas básicos uno a uno para que te familiarices con ellos.
La harina:
Para que quede limpio, la harina es lo mejor que puedes
obtener cuando golpeas
granos de trigo dinámicos y exactos del triticum aestivum
sp. Vulgares
división pasada de contaminaciones y lavado en un grado
específico de extracción
(78%) Las proteínas contenidas en ella retratan los tipos de
harina en calidad y uso hacia el final.
Se expulsa del endospermo, que es la pieza clave del grano
de trigo y
que comúnmente está hecho de almidón y proteínas.
* proteínas de harina mezcladas con agua, tipo de gluten,
que representa el
estructura de la masa, que mantendrá cada uno de los gases
enviados y describe el último volumen de pan.
* la suma y la naturaleza de la proteína en la harina
dependen de la cosecha de trigo,
de precipitación habitual en la temporada de cosecha, la
riqueza de la tierra y
de la región terrestre donde se produce el trigo.
* A una harina con una sustancia proteica del 10 al 13%, se
le asigna harina dura
Además, se utiliza para el desarrollo del pan.
*Las harinas con una sustancia proteica de 7.6 a 10% son
poco comunes para
La preparación de dulces, tortas y pasteles, son harinas
delicadas o delicadas.
* Las harinas duras, en el contexto de su condición
discretamente inusual de proteína, ofrecen un enfoque para
Gluten constante y adaptable, que tiene una importante
propiedad de soporte de gas y, sin duda, no es difícil de
para calentarse y transformarse en pan con un volumen
inimaginable y una superficie enorme.
En caso de duda, requieren una tonelada de agua para dar
forma a una mezcla no tan terrible.
En el mercado es cierto que vamos a encontrar muchas clases de harina, pero recordemos que para la repostería necesitamos una harina especial, para que nos de esa suavidad que tienen las tortas y púdines.
La sal:
este importante ingrediente es muy fundamental a la hora de hacer mezclas con harina, ya sea en la panificacion o repostería. vamos hablar un poco acerca de este ingrediente.
Es una cantidad más prominente de las principales obsesiones
en la elaboración del pan.
1.- controla el desarrollo de la levadura evitando el
molesto avance en la mezcla,
dificulta el desarrollo de la levadura y con la mejor
naturaleza del gluten, hace un
desarrollo cada vez más lento y notable, con una calidad de
desarrollo aceptable e inquebrantable
luego . La chatarra ocurre por los poros finos.
2.- mejor tono de alcance: la sal sin la dedicación de algún
otro individuo no oculta, sino más bien como en el
queda más azúcar en la mezcla (mientras crece, se gasta
menos azúcar)
con la capacidad de oscurecer la propagación.
3.- se aplica un punto bactericida más alejado
4.- mejora y presenta el tipo de fijaciones electivas
5.- Fortalece el gluten, mejora la consistencia y prepara el
propósito de restricción de la mezcla.
6.- El indicador de la sal que se utilizará cambiará con el
tipo de pan que se enviará, como lo indica la definición. La tasa cambia de 1%
a 2.5%.
AZÚCAR
El azúcar se utiliza como parte principal del calentamiento
por algunas razones, las fundamentales son:
1.- Es un sustento de la levadura.
2.- se agrega a la suavidad básica de la mezcla
3.- hacer la adaptabilidad del avance
4.- elige la temperatura de calentamiento
5.- oculta el pan mientras se carameliza afuera,
profundamente comprometido con la cocina
6.- Mejora la seguridad
7.- Mejora el exterior de la pieza.
8.- le da al pan un sonido progresivamente innegable y mejora
su sabor
• la estimación de los cambios de azúcar depende del tipo de
parte
las tasas van del 2% al 25%
• los reproductores tienen sus propios azúcares específicos,
por lo que no es crucial unirse más.
A pesar de vestir y mejorar cosas, rellenos, cremas, yogurt
y todo
Varias cosas de la tienda de golosinas y dulces, el azúcar
también es utilizado por otros.
Propiedades:
- Solvencia e higroscopicidad para limpiar y garantizar el
componente de marca.
- limitación de la caramelización en cuanto al caramelo,
trabajo firme y oscurecimiento.
Masa
- Efectos de mejora para rociar, untar con azúcar, piedras
preciosas, flores y otros.
La expansión de pequeñas medidas de azúcar a los batidos de
levadura da un
creciendo progresivamente intenso cuando es aplastado por
mezclas de levadura fabricadas (sacarosa, zimama).
Medidas de azúcar progresivamente inconfundibles, y después
de eso mejora el contraste, ya que el azúcar daña el
levadura mientras expulsa el agua Las mezclas ricas en
azúcar, por lo tanto, deben pasar aún más sorprendente
Se prescribe la estimación de la levadura y la apariencia de
una toallita.
Azúcares: son elaborados por el negocio de las mezclas y son
sustitutos del azúcar. la
Los conocidos son: sacarina y ciclamato, tienen una alta
fuerza de mejora, sin embargo no tienen
fuerte instigación Los edulcorantes son inconcebiblemente
básicos para la ayuda de los diabéticos,
La utilización de azúcares debe enunciarse en los nombres.
El azúcar de sustitución en la disposición es: sorbitol,
manitol, xilitol.
Vapores
1.- Mejora el tono de la corteza debido a la caramelización
de la lactosa.
2.- Da una superficie de pan predominante, la mezcla es
delicada y sensible.
3.- Le da al pan un sabor superior, la parte superior lujosa
fortifica el tormento
4.- Consolida el pan a pesar de complementarlo, elevando su
estima proteica
5.- La leche en polvo aumenta la utilización del agua y la
mezcla funciona mejor
6.- Aumentar el seguro del pan, ya que se ocupa de la
humedad.
7.- La grasa de la leche decepciona o retrasa el desarrollo
en un grado particular, sea lo que sea, hace que la mezcla sea flexible y
versátil. Esto amplía el volumen, la pieza se produce por pequeños poros y
delicados. La cosa en la tienda de golosinas permanece firme por más tiempo.
8.- Las proteínas de la leche hacen que la mezcla sea cada
vez más versátil, son en su mayor parte delicadas para caseína ruinosa y claras
de huevo sensibles para calentar.
9.- El azúcar de infiltración no es fermentable, a la luz de
la manera en que ni la harina ni la levadura contienen la alteración que limita
la lactosa: lactada. Esa es la inspiración que impulsa por qué permanece en las
reacciones de
todo preparado, mejorando su sabor y formando una capa
externa extraordinariamente caramelizada y firme.
10.- Las sales minerales fortalecen el gluten y le dan a la
mezcla una consistencia trascendente. Con
Esto difiere del desarrollo a un punto en particular, ya
que, como puede ser, todo el artículo toma un poco de poro.
11.- El agua con cansancio se llena como un fluido para dar
forma a la mezcla, para la hinchazón de
los componentes de la harina (proteína de gluten) y la
gelificación que se produce debido a la
almidón en el método de cocción.
El grado de utilización difiere del 3% al 6% para el polvo
de filtración.
• los desechos líquidos pueden desplazar absoluta o
parcialmente la sustancia acuosa del
condición
• Hay restos de mejoradores de sólidos que suplantan la
utilización de la filtración.
